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2012年7月12日星期四

蘇賡哲:學術與小費


柯德莉 · 夏萍
6月26日明報
    「人體經濟學」必定是很具爭議性的學問,因為它宣揚的是人一出生就不平等。這就容易招惹來歧視的非議。我們今日的文明,已經進展到要求大家詐作不知道先天不平等這回事。女權運動者更必定指斥它將女性「物件化」。

    康奈爾大學餐飲管理學教授米高連對374女侍應作調查,結論是「胸脯大小與小費多寡成正比」。他公開建議餐廳老板應以此調查結果作為聘用女侍應的標準。其中道理相信很多人懂但不敢說出來:大胸、苗條、金髮女侍應因小費收入較高,便不會輕易跳槽,長期服務使她們熟悉環境,亦即熟悉客人需要。對一些餐廳而言,更重要是小費多,因為據聞有些餐廳的小費歸老板所有,或至少老板有份分小費。不過女侍應因為小費多而不跳槽的作用便沒有或減低了。
    我在餐廳付小費,總是照俗例該付多少就多少。手鬆一點的可能性是侍應態度親切貼心,男女無別,絕對不會因胸脯大小而生差異。即使有女侍應給人美得出眾的感覺,也只是美而不是胸脯大。不過,米高連的研究資料顯示,侍應所得小費受服務態度影響只佔百分之二而己。這頗在我意料之外。人和人千差萬別,確實有朋友看女性美不美是只看胸脯大小。這給人獸性未除的感覺,不過想來這種人坐在美國餐廳鋸其血淋淋的牛扒,不理女侍應態度、風韻,只盯著人家胸脯,倒也天造地設,和諧之至。
    倘若柯德莉夏萍不拍戲而當侍應,小費多不多

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